مبدأ تكنولوجيا التعقيم البارد بالضغط العالي HPP
HPP (معالجة الضغط العالي) هي نوع من تكنولوجيا التعقيم غير الحراري. مبدأها الأساسي هو استخدام التأثير المميت للضغط العالي للغاية على الكائنات الحية الدقيقة، وذلك بشكل رئيسي عن طريق تدمير أغشية الخلايا، وتثبيط نشاط الإنزيم والتأثير على تكرار المواد الوراثية مثل الحمض النووي.
مزايا تقنية التعقيم البارد بالضغط العالي HPP
لقد تم استخدام تقنية التعقيم البارد بالضغط العالي HPP على نطاق واسع في مجال تجهيز الأغذية في السنوات الأخيرة لأنه يتم إجراؤها عند درجة حرارة منخفضة. بالمقارنة مع التعقيم الساخن، فإن درجة حرارة تكنولوجيا التعقيم البارد ذات الضغط العالي HPP أقل بكثير من درجة حرارة التعقيم بدرجة الحرارة العالية، ووقت التعقيم أصغر بكثير من وقت البسترة، والتي يمكن أن تحافظ بشكل أفضل على جودة الطعام تحت نفس التعقيم. تأثير.
تطبيق تكنولوجيا التعقيم البارد بالضغط العالي HPP
لقد تم استخدام تقنية التعقيم البارد بالضغط العالي HPP على نطاق واسع في مجال تجهيز الأغذية. يمكن استخدامه في عصير الفواكه والخضروات ومنتجات اللحوم ومنتجات الألبان وأطعمة البيض ومعالجة المنتجات المائية واستخراج المكونات النشطة وغيرها من المجالات. في هذه المناطق، لا تستطيع تقنية HPP قتل الكائنات الحية الدقيقة فحسب، بل يمكنها أيضًا تحسين الملمس والتركيب الغذائي للطعام.
